Hay muchas teorías sobre cuales son las causas de la resaca. Mucha gente piensa que las
bebidas con mayor graduación alcohólica causan mayores resacas, otras personas creen que está relacionado con el azúcar o incluso con los componentes de la bebida pero hoy os contaremos la realidad.
La parte central de una bebida alcohólica es el alcohol etílico, o etanol. Pero también hay otros compuestos en el alcohol. Se denominan congéneres, y los expertos sugieren que pueden ser la causa de las resacas.
Por lo general, el alcohol oscuro o las bebidas de color más oscuro tienen mayores niveles de congéneres que las bebidas alcohólicas de color más claro.
¿Qué son los congéneres?
Durante el proceso de destilación o fermentación en la fabricación del alcohol, los fabricantes también producen congéneres.
La levadura fermenta los azúcares y los convierte en alcohol. Lo hace convirtiendo los aminoácidos de los azúcares en etanol. Los congéneres son un subproducto de esta reacción.
La cantidad de congéneres en una bebida depende del carbohidrato utilizado, del azúcar original y de la cepa de levadura que fermenta el azúcar. Del mismo modo, la cantidad de congéneres en el alcohol elaborado con uvas o granos de cereales también difiere.
Algunos congéneres producidos en el proceso de destilación son
- Ésteres
- Cetonas
- Ácidos
- Alcoholes
- Aldehídos
Estos compuestos son los responsables de dar sabor y aroma a la bebida alcohólica. Así, la cantidad de congéneres en una bebida le da un perfil de sabor particular.
Por ejemplo, el acetaldehído es un aldehído que da al ron y al bourbon un olor afrutado. Por su parte, el alcohol isobutílico es un alcohol que tiene un olor dulce.
Todos los tipos de alcohol contienen un ingrediente activo llamado etanol. Pero durante el proceso de fermentación suelen formarse también productos secundarios tóxicos llamados "congéneres". Y según como hemos señalado anteriormente, varios estudios, las bebidas alcohólicas con grandes cantidades de congéneres parecen aumentar la frecuencia e intensidad de las resacas, porque el cuerpo tiene dificultades para descomponerlos.
Resaca dependiendo de la bebida
¿
Cuánto dura la resaca con tu bebida favorita? ¿Cuánta resaca da cada bebida? No todas las bebidas dejan la misma resaca, como hemos dicho depende del proceso de elaboración, A continuación, analizamos algunas de nuestras bebidas favoritas y las probabilidades de que te dejen con resaca.
Vodka
Para muchos de nosotros, la bebida nacional rusa se asocia con decisiones vitales cuestionables (no es de extrañar, teniendo en cuenta que la mayoría de las marcas tienen un 40% de alcohol mezclado con agua).
Pero un estudio realizado por el British Medical Journal descubrió que el vodka es, en realidad, la bebida con menos probabilidades de provocar resaca: es tan puro que prácticamente no contiene congéneres.
Lo ideal es mezclar el vodka con un refresco o un zumo de frutas, ya que los refrescos azucarados pueden contribuir al dolor de cabeza a la mañana siguiente de la noche anterior. Pero ve con cuidado. Como el vodka es casi insípido, es fácil beber demasiado por accidente.
Bebidas espirituosas transparentes en general
Otras bebidas incoloras, como el ron blanco, el sake y la ginebra, son igualmente bajas en congéneres (aunque no tanto como el vodka) y, por tanto, es menos probable que te hagan sentir mal. No es de extrañar que la ginebra artesanal esté en auge.
Whisky
Los licores más oscuros y con más congéneres, como el whisky y el bourbon, provocan resacas mucho más graves que los licores claros o de color más claro. Se ha descubierto que uno de los congéneres, el metanol (que se encuentra en los niveles más altos del whisky y el vino tinto), permanece en el cuerpo después de haber eliminado todo el alcohol, lo que podría explicar por qué una resaca de Jack Daniels puede dejarte sin sentido durante días.
Champán
A muchos nos atrae el champán, sobre todo en Año Nuevo. Pero Boris Tabakoff, profesor de farmacología de la Universidad de Colorado, explica que las bebidas burbujeantes como el prosecco, el champán y el cava también pueden provocar una resaca mortal.
¿Son los congéneres realmente los responsables de la resaca?
Las investigaciones demuestran que los congéneres pueden ser responsables de la resaca, pero no son la única causa.
La creencia común es que la resaca se debe a la deshidratación. Sin embargo, los congéneres también influyen en la gravedad de la resaca.
Sin embargo, las personas pueden tomar una variedad de bebidas alcohólicas con congéneres en cantidades variables. La resaca es el efecto colectivo de estas bebidas. Aunque no hay suficientes investigaciones en este ámbito, hay pruebas de que las bebidas con congéneres en alta concentración provocan resacas más graves. Se necesitan menos bebidas con alto contenido en congéneres para tener resaca.
El cuerpo tiene que descomponer todos los componentes de la bebida alcohólica para recuperarse de una resaca. Una resaca de congéneres puede producirse si la noche anterior se han tomado un par de bebidas con alto contenido en congéneres. Como el cuerpo también necesita descomponer los congéneres y el etanol, los síntomas de la resaca duran más tiempo.
En un estudio de 2010, los investigadores pidieron a los sujetos del estudio que consumieran placebo, vodka y bourbon. A continuación, se les preguntó sobre sus resacas. Los participantes que consumieron bourbon tuvieron resacas más severas en comparación con el grupo que bebió vodka.
Por lo tanto, concluyeron que las bebidas con alto contenido en conglomerantes provocan resacas graves incluso cuando se consumen en la misma cantidad que las bebidas con bajo contenido en conglomerantes.
